Guía de cortes de carne: conoce sus variedades según el animal
El arte del asado y la cocina a la parrilla no solo depende del fuego y los condimentos, sino también de la elección correcta del corte. Cada tipo de carne tiene sus propios cortes, que varían en textura, sabor y método de preparación. Aquí te presentamos una guía con los cortes más populares según el animal.
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Cortes de carne de res
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La carne de res es una de las favoritas para el asado gracias a su marmoleo, jugosidad y variedad de texturas.
- Ribeye (Ojo de Bife)Corte marmoleado, jugoso y lleno de sabor, perfecto para asar a la parrilla.
- PicanhaCon capa de grasa que aporta jugosidad; se cocina entero y se corta en porciones después.
- T-BoneCorte con hueso en forma de "T", combinando solomillo y lomo, ideal para una cocción rápida.
- EntrañaCorte fino y fibroso con un sabor intenso, excelente para asarlo entero y luego cortar en tiras.
- BrisketCorte de cocción lenta, ideal para ahumados y preparaciones a fuego indirecto.
- Costillas (Asado de tira)Cortadas transversalmente con hueso, muy populares en parrilladas.
Cortes de carne de pollo
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El pollo es versátil y se adapta a diferentes técnicas de cocción, desde parrilla hasta ahumados.
- Pechuga:Magra y suave, perfecta para marinar y cocinar a fuego medio.
- Muslo:Más jugoso que la pechuga, con una textura firme que absorbe bien los condimentos.
- Alas:Pequeñas pero llenas de sabor, ideales para salsas y cocción a fuego directo.
- Contramuslo: Con más grasa que la pechuga, mantiene una textura jugosa y tierna.
Cortes de carne de cerdo
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El cerdo ofrece cortes jugosos con buen equilibrio entre carne y grasa, ideales para asados y cocciones lentas.
- Chuleta:Con hueso o sin él, es un corte clásico para la parrilla, se puede marinar y cocinar a fuego medio.
- Panceta:Con capas de grasa y carne, perfecta para cocinar lentamente hasta que quede crujiente.
- Costillas:Tiernas y sabrosas, ideales para cocciones largas con adobos o salsas.
- Bondiola (Pulled pork):Corte jugoso que se cocina por varias horas para obtener una textura desmenuzada.
- BrisketCorte de cocción lenta, ideal para ahumados y preparaciones a fuego indirecto.
- Solomillo:Corte magro y suave, que se cocina rápido y mantiene una textura tierna.
